Re: [Sarnissa] Fwd: Pangasius vs Catfish

Bonjour à tous Contrairement à tout ce que vous pouvez lire, la chair de clarias est rose, rouge grise, grisâtre, au mieux, mais jamais blanche. La couleur ainsi que la texture est déterminée par l'âge du poisson (°C*jours) et le type de structure d'élevage. Plus il nage, , plus la chaire est ferme plus il est vieux plus elle est rouge. Nous avons essayé différents pigments pour colorer sa chair, sans résultat. Il est vrai que en Europe, il s'est produit et consommé jusqu'à 5 000 T/an essentiellement en Hollande, mais aussi en Hongrie Pologne, Tchécoslovaquie, Autriche, Italie, ... et Belgique d'où je vous écrit. Différents transformateurs ont tout essayé pendant plus de deux décennies pour mettre ce poisson sur le marché: fumé, en filet bien sûr, fumé avec des herbes (excellent) en darnes, en vivant (pèche sportive) à différentes tailles (petit pour les chinois: soupe, moyen pour les africains, gros, très gros 4-5 kg/pc). Au jour hui il ne se produit plus 1000 tonnes par an en Hollande, (venant de 3500 T minimum) Il est vrai qu'il y a eu des erreurs de marketing, d'organisation de filière, et de concurrence entre transformateurs. Mais pour ceux qui connaissent les Hollandais, organiser une filière, habituellement, ils font cela très bien. Actuellement, et afin de redonner vie à l'aquaculture en Hollande après cet échec, mais aussi celui de l'Anguille et du tilapia, un négociant, producteur, transformateur lance depuis 2 ans le "Claresse", il ne s'agit ni plus ni moins qu'un croisement entre du clarias et de l'Heterobranchus. Les espoirs sont grands, mais le poisson a toujours les mêmes problèmes (couleur) et le marché, si il a changé, c'est pour se diriger vers du poisson vraiment blanc, le moins cher possible sans goût svp, et surgelé afin d'éviter les odeurs... et d'assurer une conservation sans problème. Par ailleurs, que ce soit le clarias ou le claresse, tous deux ont besoin d'un aliment riche en protéines (animales) donc cher. Les deux années à venir nous dirons si oui ou non les efforts déployés auront porté leur fruits... Le problème en Afrique n'est guère différent, je manque de temps pour développer. Pourtant nous demeurons persuadés que les poissons avec une respiration secondaire ont un avenir; les coûts liés à l'oxygène sont réduits ou nuls, en général ces poissons supportent des densités élevées et une mauvaise qualité d'eau limitant de ce fait la technologie d'élevage et les investissement nécessaires. Je (re-re-re) pose la question aux scientifiques, trouvez un poisson à chair blanche, à respiration secondaire principale, se contentant de peu de protéines (animales) et vous aurez le prix Nobel (de la pisciculture) Cordialement Christian Ducarme -----Message d'origine----- De : sarnissa-french-aquaculture-bounces(a)lists.stir.ac.uk [mailto:sarnissa-french-aquaculture-bounces@lists.stir.ac.uk] De la part de Lionel Dabbadie Envoyé : mercredi 17 novembre 2010 16:54 À : Liste Sarnissa Cc : Yann Moreau (IRD) Objet : [Sarnissa] Fwd: Pangasius vs Catfish Merci à Yann Moreau de l'IRD pour cette réaction ! Amitiés Lionel Début du message réexpédié : problèmes de marchés. que tout autre aliment. merveilleuse. à en acheter. else. truly wonderful aquaculture species. -- Centre de Recherche Halieutique - avenue Jean Monnet - BP 171 - 34203 Sète Cedex - France Tél : +33 4 99.57.32.05 -------------- section suivante -------------- Une pièce jointe HTML a été nettoyée... URL: <http://lists.stir.ac.uk/pipermail/sarnissa-french-aquaculture/attachments/2 0101117/3a27b0bf/attachment.htm> _______________________________________________ Sarnissa-french-aquaculture mailing list Sarnissa-french-aquaculture(a)lists.stir.ac.uk http://lists.stir.ac.uk/cgi-bin/mailman/listinfo/sarnissa-french-aquaculture